Comment mettre en évidence la présence de sucres dans un aliment?

Broyons l'aliment dans de l'eau et ajoutons-lui de la liqueur de Fehling.

Si, en chauffant, une coloration rouge-brun apparaît suite à la formation d'un précipité (petites particules solides) de cette couleur, alors l'aliment contient du sucre!

Pour les chimistes, sachez que les molécules rentrant dans le catégorie de sucres sont nombreuses. Elles font partie d'une même famille chimique: les aldéhydes.

Le test à la liqueur de Fehling est, de manière plus large, un moyen de détecter la présence d'aldéhydes.