Pourquoi le jaune d'oeuf est-il jaune?

Vous me direz que cela dépend de l'oeuf considéré et je serai d'accord avec vous. Un oeuf de poule élevée en plein air et qui a accès à de la verdure sera d'un beau jaune. Un oeuf de poule élevée au milieu de dizaines d'autres à coup de farines et de produits qu'il est préférable de taire pour ne pas être grossier, sera d'un jaune très pâle.

La raison est simple. Le jaune du jaune d'oeuf est dû aux pigments caroténoïdes situés dans l'herbe. Ces pigments sont abondants et jaune-orange, ils sont juste masqués par la chlorophylle, verte, pendant le printemps et l'été notamment.

La poule transmet donc une partie de ce qu'elle mange à ses oeufs.